Carbonnades flamande

Publié le 31 janvier 2009 par Coeur d ange

Ingrédients :
	1,2 kg de carbonnades (bœuf à braiser) 50 gr de beurre 2 gros oignons 1 gousse d'ail ½ l de bière brune (bière de table ou mieux : Leffe, Chimay, Grimbergen, Charles Quint, Gueuze...) 1 branche de thym 1 feuille de laurier 2 tranches de pain blanc moutarde forte sel, poivre

Préparation :
	Si la viande n'est pas encore découpée, coupez-la en gros cubes. Dans une cocotte à fond épais (fonte), faites-la revenir dans le beurre, ajoutez les oignons et l'ail grossièrement hachés, salez et poivrez selon votre goût. A brunissement, baissez le feu, couvrez de bière au moins jusqu'au ¾ et ajoutez les herbes. Tartinez généreusement les tranches de pain de moutarde et posez-les, moutarde vers le bas, sur la viande. Laissez mijotez sur feu très, très doux pendant au minimum 2h, en remuant de temps en temps. Plus la cuisson sera longue, meilleur ce sera. Accompagnez de vraies frites maison et d'une bonne mayonnaise aux œufs de grand-mère !